简介
醋是各大菜系中的传统调味品，主要使用大米或高粱发酵而成，具有降低血压，增进食欲等功效。食醋中的酸大多为乙酸还有少部分有机酸，本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来定量计算食醋总酸。
仪器配置
1.CT-1Plus电位滴定仪
2.PH-101复合电极
3.100mL滴定杯
4.电子天平 ( 0.1mg)
5. 烧杯，量筒，容量瓶等
试剂
1. 滴定剂：0.0805mol/l氢氧化钠标准溶液
2.食醋
3.PH缓冲溶液
测定方法
1.利用酸碱中和反应原理测定食醋总酸
2.用PH缓冲溶液（4.00和6.86）校正PH电极
3.量取10mL试样于100ml的烧杯中，加纯水摇匀，待样品完全溶解后移入100ml容量瓶中，定容摇匀备用。用移液管移取5mL上述试样溶液，加入100mL滴定杯中，在加50mL纯水，置于电位滴定仪上，设置空白滴定方法和样品滴定方法，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上
仪器参数
● 计量管体积：20mL
● 控制精度：1μL
● 最小滴定体积：10μL
● 最大滴定体积：100μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1200ms
● 终点模式：固定终点
● 终点设置：PH8.2
实验条件
● 样品名称：食醋
● 环境温度：24℃
● 环境湿度：55%
实验数据
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样品名称 |
食醋酸度 |
||
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序号 |
进样量mL |
终点体积mL |
含量结果g/L |
|
1 |
5 |
4.9999 |
48.203 |
|
2 |
5 |
5.0698 |
48.877 |
|
3 |
5 |
5.1315 |
49.474 |
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分析时长：约3min |
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结果平均值：48.852 |
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计算公式：
式中：V：滴定终点体积(mL)
C：滴定剂浓度(mol/L)
60：1mol乙酸的质量(g/mol)
V1：样品体积(mL)
10：稀释倍数
图谱：
结果讨论
经测定，食醋样品的总酸分别为48.852g/L，重复性良好，符合样品指标及相关标准要求。
